Beans to bar

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從可可生豆開始～在家裡自制100%的黑巧克力  製程只需以下8個步驟.您就可以依照您自己定義的味道,做出最養身的巧克力。

1.烘培 2.碾碎 3.風選 4.初磨 5.精磨 6.熟成 7.調溫 8.包裝 

可可生豆（係指可可樹上長的可可果取下叵開取出豆仁及果漿 發酵 曬乾後統稱可可生)豆如下圖

 

1.烘培可可生豆  可以利用家裡面的烤箱即可,重點在烘均勻如下圖

烘烤的溫度及時間如下圖 

風味的形成:80-100°C(輸入後10-15分鐘

味道的決定：110°C

水分含量：3% °

 

2.碾碎機 將烘烤後的可可豆碾碎以利後面風選出可可豆仁

 

3. 風選機  將可可豆仁 利用吸塵器 將豆仁及豆膜分離,不要小看這水桶,可是經過千百次淬煉而得到的.吸的甘淨! 價格又便宜!

 

 

4.粗磨機 可以用 家用果汁機

 

 

5. 精磨機（精磨機就無法替代,功能在將可可磨細,並將味道融入可可內）